今月の美味しい提案です／昆布館。昆布を使った今回のおすすめレシピはこれです。

昆布入り治部煮

金沢の郷土料理、治部煮を鶏肉と昆布を使って作ってみました。ボリュームもありとろみのついた煮汁が具と絡まって美味しくいただけます。

　（２人前）

釧路産早煮え昆布　　 …　１本

鶏もも肉　　　　　　　　…　１５０ｇ

ニンジン（中）　　　　　…　１本

シメジ　　　　　　　　　…　半パック　

ほうれん草　　　　　…　１束　

麩　　　　　　　　　　　…　８個

しょう油　　　　　　　…　大さじ４杯

砂糖　　　　　　　　 …　大さじ３杯

みりん　　　　　　　　…　大さじ２杯

顆粒だし　　　　　　 …　小さじ１杯

水溶き小麦粉　　　…　適量

作り方

１、	昆布はフキンでサッとふいてを３０分ほど水で戻す。（戻し水は取っておく）
２、	水戻した後の昆布を、1５ｃｍ位の長さに切り縦に2等分し結び昆布を作る。
３、	鶏肉は幅１ｃｍ位の幅でそぎ切りにして小麦粉をつけた後、叩いて余分な粉を落とす。
４、	ニンジンは皮を剥き乱切りにする。
５、	シメジは石づきをとりほぐす。
６、	ほうれん草は根の部分をきりおとし、適度な長さに切る。
７、	麩は水戻し後に絞って水を切る。
８、	小麦粉は水で溶いておく。
９、	鍋に水６００ｃｃと昆布・ニンジンを入れて火にかけ、煮立ったら中火で煮る。
１０、	９、がある程度柔らかくなったら調味料、鶏肉、シメジ、麩を入れ煮る（5～6分位）。
１１、	最後にほうれん草を入れサッと煮て水溶き小麦粉を入れる。
１２、	ひと煮立ちしたら火を止める。

ひとくちメモ

昆布の戻し水は煮る時に使うので取っておいて下さい。昆布はある程度の長さがあったほうが結びやすいです。また、大きな結び昆布にすると煮る時間が長くなります。昆布を煮ている間に汁が無くなったら継ぎ足して下さい。味はお好みで加減して下さい。

釧路産早煮え昆布

初夏に採取しますので、葉がうすくてやわらかい昆布です。煮上がりの早いく昆布巻や煮物料理に使われます。