｜買い物カゴを見る｜買い物の詳細｜プライバシーポリシー｜特定取引表示｜ ページ移動>>> 1＞2＞3 ＞4＞5＞6＞7 1.出汁（ダシ）の抽き方 世界的な注目を浴び続ける「和食」。 和食の基本は、出汁（ダシ）による味付けにあると言われています。 和食の出汁には、昆布・鰹・煮干し・しいたけなどがありますが、ここでは昆布と鰹の出汁を御紹介しましょう。 昆布のうまみ成分は有名なグルタミン酸です。いっぽう鰹節のうま味成分はイノシン酸です。このグルタミン酸とイノシン酸を合わせると1＋1が2ではなく10倍ものうま味に変化するのです。 出汁を抽（ひ）くというのは、まさに黄金のうま味が抽出されるところから出た言葉です。 昆布と鰹節の出汁には1番から3番まで種類があり、用途が変わります。 一番出汁 うま味の強い最高の出汁。すべての和食料理に使用可能。特にお吸物やうどんつゆなどに最適です。 二番出汁 煮物に最適の出汁です。素材のうま味を引き出します。 三番出汁 お味噌汁に最適です。 『出汁の抽き方』 　材　料 出汁用昆布　　　20g 鰹節　　　　　　30g 水　　　　　　　1L 　調理法 1. 昆布の表面を固く絞った布巾できれいに拭いて下さい。 2. 水1Lを鍋に入れ昆布を約１０分間漬けおきにします。 3. 火を入れて沸騰寸前に昆布をあげて、火を消します。 4. 鰹節を入れ、鰹節が沈んだら漉します。これが一番出汁です。 5. 先程の昆布と鰹節を水に入れ強火一吹きで火を落とします。 6. これを漉したら二番出汁の出来上がり。 7. さらに先程の昆布と鰹節を抽くとこれが三番出汁です。 （昆布出汁） 出汁用昆布　　20g 水　　　　　　5カップ ボウルに水を入れきれいにした昆布を入れ一昼夜寝かせ昆布を取り出します。昆布出汁は香りが控えめな上品な出汁です。 精進料理や酢の物などに最適です。鍋物や湯豆腐の出汁に使用するのが昆布出汁（水出汁とも呼ばれます） ページ移動>>>1＞2＞3 ＞4＞5＞6＞7